외식업 '매출 2억 5천만원' 시대 열렸다 … 5년전 대비 41% 성장

농림축산식품부 · 2026.03.29 11:00 ·수정 2026.03.27 16:13 · 조회 0

<table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td style="width: 624px; height: 168px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: 1px; border-style: dotted; border-color: rgb(0, 0, 0); background: rgb(205, 242, 228);" valign="middle">□ 2025년 외식업체 경영실태조사 주요 결과 ○ 【매출 성장】 2024년 연평균 매출액 5년 전 대비 41.4% 증가, 2억 5천만 원 시대 ○ 【수요 확대】 2025년 1일 방문 고객 수 5년 전보다 약 1.3배(41.8명 → 53.0명) 확대 ○ 【경영 부담】 2024년 영업이익률은 8.7% 수준으로 하락, 식재료비·인건비 부담 ○ 【디지털 전환 확산】 "터치"로 주문하는 식당 3배(무인주문기 도입 4.5% → 13.0%) 확대 </td></tr></tbody></table> 디지털로 무장하고 실속으로 승부하는 2025년 대한민국 외식 지도가 공개되었다. 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)와 한국농촌경제연구원(원장 한두봉)은 「2025년 외식업체 경영실태조사」결과를 발표했다. 이번 조사는 전국 3,138개 외식업체를 대상으로 2025년 8월부터 10월까지 방문 면접을 통해 진행되었으며, 지난 5년간의 변화도 분석해 볼 수 있다. 1. [외식 수요와 매출] 지갑은 열렸고 식당은 북적였다... 5년 새 매출액 41.4% 성장했지만 최근 1년은 1.4% 증가에 그침 2024년 실적 기준 외식업체 당 연평균 매출액은 2억 5,526만 원으로, 2021년(1억 8,054만 원) 대비 무려 41.4%나 성장했다. 식당을 찾는 발길도 눈에 띄게 늘었다. 2025년 업체당 1일 평균 방문 고객 수는 53.0명으로, 5년 사이 1.27배 확대(2021년 41.8명)되었다. 평균 객단가도 물가 상승 등의 영향으로 완만한 상승세를 이어왔다. 그러나 최근 그 오름폭이 정체된 흐름을 보이면서 최근 1년(2023년 대비 2024년)의 연평균 매출액 증가율은 1.4%에 그치며 증가세가 급격히 둔화한 것으로 나타났다. 외식업계는 가격 인상을 통해 원가 부담에 대응하여 외형적 성장을 이어 왔으나, 최근 고금리·고물가에 따른 실질 구매력 하락이 매출 성장 정체로 나타난 것으로 분석된다. <table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td style="width: 292px; height: 24px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">< 외식 수요 > </td><td style="width: 315px; height: 24px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">< 연평균 매출액 > </td></tr><tr><td style="width: 292px; height: 208px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td><td style="width: 315px; height: 208px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">. </td></tr></tbody></table> 특히 경영 형태에 따른 매출 격차가 갈수록 벌어지고 있다. 프랜차이즈 업체(3.3억 원)가 비 프랜차이즈(2.3억 원)보다 약 1.5배 높은 매출을 기록했다. 지난 5년 동안 브랜드 인지도를 앞세워 안정적 성장을 보인 프랜차이즈 업체와 비 프랜차이즈 업체와의 매출액 격차는 더 벌어졌다(7천만 원 → 1억 원 이상). 원재료 공동구매와 브랜드 마케팅이 불황기 매출 방어에 효과적으로 작용했음을 보여준다. <p style="margin: 0pt; text-indent: 0pt; vertical-align: baseline; font-family: 함초롬바탕; letter-spacing: 0pt; line-height: 140%; text-align: center; word-break: keep-all; font-weight: bold; font-size: 5pt;"> < 연평균 매출액 비교 1. 가맹사업 여부 > <table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td style="width: 319px; height: 228px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td><td style="width: 281px; height: 228px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td></tr></tbody></table> 세부 업종별로도 그 차이가 뚜렷했다. 런치플레이션(점심+인플레이션)·가성비 트렌드에 업종별 희비가 교차한 것으로 분석되었다. 성장 1위는 출장 및 이동 음식점업으로 5년 전 대비 매출액이 101.2% 증가(1.8억 ➔ 3.7억)하며 전 업종 중 가장 가파른 성장세를 보였다. 지역 축제나 외부 행사가 많아지면서 케이터링이나 푸드트럭 등 수요가 크게 증가한 것으로 보인다. 김밥 및 간이음식점은 "불황 속 든든한 한 끼"로 5년 전 대비 매출액 70.3% 증가(1.1억 ➔ 1.9억)하며 두 번째로 큰 성장세를 보였다. 고물가 시대에 가성비를 찾는 소비자들이 늘어나며 매출이 확대되었고, 배달과 포장 매출 비중이 다른 업종 대비 높아 실속형 소비 패턴을 반영하고 있다. 비알코올 음료점업은 5년 전 대비 매출액이 47.3% 증가(1.3억 ➔ 1.9억)하며 비교적 큰 성장세를 보였다. "일상의 필수품이 된 카페"는 저가형 커피 브랜드의 확산과 '1일 1커피', '식후 커피', '업무나 학습 공간으로 카페 활용' 문화 정착이 매출 성장을 견인한 것으로 분석된다. 외식업체의 약 41%를 차지하는 한식 음식점업은 5년 전 대비 매출액이 46.0% 성장(1.3억 ➔ 1.9억)했고 일식 또한 3.3억 원대를 기록하며 높은 매출 수준을 유지하고 있다. 반면, 다른 업종과의 배달 경쟁이 심화된 중식은 12.2% 성장에 그치며 상대적으로 부진했다. <p style="margin: 0pt; text-indent: 0pt; vertical-align: baseline; font-family: 함초롬바탕; letter-spacing: 0pt; line-height: 150%; text-align: center; word-break: keep-all; font-weight: bold; font-size: 5pt;"> < 연평균 매출액 비교 2. 업종별 > (단위: 만 원) <table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td rowspan="2" style="width: 167px; height: 50px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: 2px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">업종 </td><td rowspan="2" style="width: 51px; height: 50px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2020 </td><td rowspan="2" style="width: 51px; height: 50px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2021 </td><td rowspan="2" style="width: 51px; height: 50px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2022 </td><td rowspan="2" style="width: 51px; height: 50px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2023 </td><td rowspan="2" style="width: 51px; height: 50px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2024 </td><td colspan="3" style="width: 150px; height: 17px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 2px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(93, 131, 176) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">증감률(%) </td></tr><tr><td style="width: 47px; height: 32px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2020 대비 </td><td style="width: 44px; height: 32px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">2022 대비 </td><td style="width: 48px; height: 32px; padding: 1.41pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229); background: rgb(173, 191, 213);" valign="middle">5년 평균 대비 </td></tr><tr><td style="width: 167px; height: 21px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">전체 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">18,054 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">20,089 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">23,000 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">25,166 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">25,526 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">41.4 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">11.0 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">14.1 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">한식 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">19,933 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">19,788 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">24,846 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">28,273 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">29,106 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">46.0 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">17.1 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">19.3 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">중식 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">23,013 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">22,738 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">23,532 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">30,344 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">25,824 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">12.2 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">9.7 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">2.9 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">일식 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">27,800 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">29,247 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">29,295 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">30,078 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">33,924 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">22.0 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">15.8 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">12.8 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">서양식 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">20,561 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">21,357 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">22,950 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">28,545 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">27,110 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">31.9 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">18.1 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">12.5 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">기타 외국식 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">18,680 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">18,178 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">21,279 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">27,530 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">23,999 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">28.5 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">12.8 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">9.4 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">기관 구내식당업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">30,812 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">36,945 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">46,173 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">46,751 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">40,591 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">31.7 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲12.1 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">0.8 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">출장·이동 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">18,559 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">42,067 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">42,236 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">38,639 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">37,332 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">101.2 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲11.6 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">4.4 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">제과점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">24,866 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">24,965 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">24,913 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">26,030 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">25,843 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">3.9 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">3.7 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">2.1 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">피자·햄버거·샌드위치 전문점 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">26,281 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">24,419 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">28,695 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">30,612 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">30,267 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">15.2 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">5.5 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">7.9 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">치킨전문점 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">19,872 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">24,516 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">26,359 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">28,669 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">25,473 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">28.2 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲3.4 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">2.0 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">김밥 및 기타 간이 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">11,165 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">13,707 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">16,562 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">18,636 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">19,017 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">70.3 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">14.8 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">20.2 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">간이 음식 포장·판매 음식점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">15,643 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">42,284 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">23,619 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">20,872 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">22,183 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">41.8 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲6.1 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲11.0 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">주점업 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">12,919 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">19,328 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">21,651 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">19,246 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">20,199 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">56.4 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229);" valign="middle">▲6.7 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 1px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">8.2 </td></tr><tr><td style="width: 173px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">비알코올 음료점 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">12,660 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">14,560 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">15,489 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">16,826 </td><td style="width: 51px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">19,033 </td><td style="width: 47px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176); background: rgb(255, 247, 204);" valign="middle">47.3 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 1px 2px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176);" valign="middle">22.9 </td><td style="width: 44px; height: 21px; padding: 1.41pt 2.83pt; border-width: 1px 2px 2px 1px; border-style: solid; border-color: rgb(205, 216, 229) rgb(93, 131, 176) rgb(93, 131, 176) rgb(205, 216, 229);" valign="middle">21.1 </td></tr></tbody></table>2. [수익 구조] 매출은 늘었지만, "영업이익률은 8.7% 수준으로 감소" 외식업계의 가장 큰 고민은 수익성 악화였다. 지난 5년간 매출액이 41.4% 증가하는 동안 영업비용은 이보다 빠른 46.7%의 상승폭을 기록했다. 그 결과 2020년 12.1%였던 영업이익률은 2024년 8.7% 수준까지 떨어졌다. 인건비와 식재료비 상승이 비용 증가의 주된 원인으로, 특히 식재료비 비중은 36.3%에서 40.7%로 급증했다. 이는 고물가 상황 속에서 '매출은 늘어도 실속은 줄어드는' 이른바 불황형 성장의 단면을 보여주고 있다고 전문가들은 분석하였다. <table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td colspan="2" style="width: 621px; height: 4px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">< 수익성 > </td></tr><tr><td style="width: 242px; height: 183px; padding: 0pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td><td style="width: 393px; height: 183px; padding: 0pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td></tr></tbody></table> 3. [운영 방식] "이모님~" 대신 "터치!"... 스마트 식당 3배 확대, 원물보다 전처리 식재료 구매로 '가성비·효율화' 도모 외식업계는 '인건비 절감'과 '운영 효율화'로 생존활로를 모색하고 있다. 키오스크, 테이블오더 등 무인주문기 도입률은 2021년 4.5%에서 2025년 13.0%로 약 3배 확대되며, 인력난과 비용 절감을 위한 외식업계의 디지털 전환(DX)이 가속화되고 있다. 배달앱 이용 비중(30.0%)과 배달 대행 이용 비중(29.4%) 모두 꾸준한 이용률을 나타내며 디지털 플랫폼과 배달의 일상화를 보였다. 식재료 구매 형태 역시 '가성비·효율화'로 변화하고 있다. 매장에서 직접 손질해야 하는 원물 상태의 식재료 구매 비중은 2021년 73.3%에서 2025년 66.1%로 감소한 반면, 바로 조리가 가능해 인건비를 줄일 수 있는 전처리 식재료의 구매 비중은 23.0%에서 29.3%로 크게 확대되었다. <table style="border-collapse: collapse; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;"><tbody><tr><td style="width: 379px; height: 4px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">< 운영 방식 > </td><td style="width: 228px; height: 4px; padding: 1.41pt 5.1pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class="">< 식재료 구매 형태 > </td></tr><tr><td style="width: 393px; height: 152px; padding: 0pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td><td style="width: 242px; height: 152px; padding: 0pt; border-width: initial; border-style: none; border-color: initial;" valign="middle" class=""> </td></tr></tbody></table> 농식품부는 외식산업 경쟁력 강화를 위해 ▲푸드테크 도입 ▲디지털 전환지원 ▲경영안정 지원 ▲원료의 안정적 공급 ▲인력 수급 지원 등을 통해 외식산업의 경쟁력을 제고하고, 지속 가능한 성장을 뒷받침할 계획이다. 특히, 외식사업자에게 'The외식 나침반'(빅데이터 기반 외식경영 분석 서비스)을 통해 자신의 매장을 객관적으로 진단(매출·고객·메뉴 트렌드 및 리뷰 분석)하고 경영 전략을 수립하는 데 적극적으로 활용할 것을 당부했다. 농식품부 정경석 식품산업정책관은 "매출 2억 5천만원 시대라는 양적 성장을 이뤘지만, 비용 상승으로 인해 실제 내실은 오히려 취약해 진 것으로 나타났다" 면서, "정부는 데이터 기반의 과학적 의사결정을 지원하고, 원료의 안정적 공급 등 외식업계가 경쟁력을 갖추고 지속가능한 성장을 하도록 총력을 다하겠다"라고 밝혔다. 이 조사의 보다 자세한 결과는 국가통계포털(KOSIS)과 국가농식품통계서비스(KASS), 농림축산식품부 누리집(www.mafra.go.kr)과 The외식 누리집(www.atfis.or.kr)에서 확인할 수 있다. 붙임 1. 2025년 외식업체 경영실태조사 개요 2. 2025년 외식업체 경영실태조사 주요 결과 <div id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="3004227"> </div>

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